Millennials y Gen Z: cómo se adapta la noche porteña a lo que piden tomar

La noche porteña siempre fue un termómetro de lo que pasa en la calle. Y si mirás quiénes están parados en la barra hoy, ves que los millennials tardíos y la Generación Z ya son mayoría. No salen como salíamos nosotros a los 25: piden distinto, valoran otra cosa y los bares se están adaptando rápido.

Según datos que vienen circulando en el rubro, esta generación prioriza tragos con bajo o cero alcohol, ingredientes naturales y una experiencia que no termine con resaca épica al otro día. El fernet con coca sigue teniendo su público, pero ya no es el rey indiscutido. Ahora mandan los spritz con twists locales, los mocktails bien pensados y los cócteles que incorporan yerba, pomelo rosado o fermentados hechos en casa.

En Palermo y Villa Crespo, dos barrios que siempre marcaron tendencia, varios spots ya tienen carta específica para esta movida. La idea no es sacar la birra ni el gin tonic de toda la vida, sino sumar opciones que respondan a lo que piden: menos graduación, más sabor y, sobre todo, que el trago tenga una razón de ser. Porque para los pibes de 20 y pico, salir ya no es solo “tomar hasta que se apague la luz”. Es juntarse, charlar, sacarse fotos para el feed y, de paso, probar algo que les cuente una historia.

Los bartenders con los que hablé coinciden en que el cambio se nota fuerte desde la pandemia. “Antes pedían por nombre, ahora preguntan por ingredientes y por el nivel de alcohol”, me contaba un capo de una barra en Chacarita. Por eso muchos lugares incorporaron vermouths locales, aperitivos sin alcohol y hasta cervezas artesanales con bajo ABV que se toman fácil y acompañan toda la noche.

La Generación Z, sobre todo, viene con otra vara: buscan que el lugar sea inclusivo, que tenga opciones veganas en la coctelería, que el personal sepa explicar qué carajo estás tomando y que el ambiente no sea denso. Por eso se ven cada vez más cartas con mocktails que no son solo jugo de naranja con soda, sino creaciones complejas con shrub, kombucha o infusiones que compiten de igual a igual con los tragos con alcohol.

Esto también cambia la forma de salir. La previa en casa se acortó, las rondas de shots casi desaparecieron y el after se corre más temprano. Muchos eligen cerrar la noche con un cóctel bajo en graduación en un bar con buena música en vez de seguir hasta las 7 am. Los bares lo entendieron y empezaron a ofrecer “night caps” sin alcohol que cierran la salida con estilo.

En Córdoba y Mendoza se ve algo parecido, aunque con toques regionales: en Córdoba pesan los tragos con vino y en Mendoza los que llevan Malbec en versión coctelería. Pero el eje es el mismo: menos es más, y la calidad del encuentro vale más que la cantidad de copas.

Al final, la noche porteña se está haciendo más adulta sin dejar de ser canchera. Los pibes de ahora no quieren emborracharse, quieren vivir la salida de otra forma. Y los bares que lo entendieron están llenos. Los que siguen con la misma carta de siempre… bueno, ya saben cómo termina esa historia.